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퀴노아는 글루텐 프리(gluten-free)시대가 오면서 인기를 끈 대표 곡물이죠. 최근에는 ‘제 2의 퀴노아’로 불리며 차세대 곡물로 떠오른 식품이 있습니다. 아프리카 고대 곡물인 포니오(fonio)를 소개합니다. 미국 식품매체 푸드네비게이터에서는 포니오는 최근 유럽에서 모링가, 밀레 등과 함께 밀가루 대체제로 주목받고 있다고 말합니다. 글루텐이 없어 소화가 잘 되며, 특히 혈당지수가 낮다는 이점이 있습니다. 입자는 모래만큼 작으며 살짝 견과류 맛이 나는대요. 요리로서의 활용도가 밀가루 못지 않게 높습니다. 맥주를 만들때에도 사용되며, 아프리카의 전통 요리 '쿠스쿠스(couscous)'처럼 사용하거나 채식에도 활용할 수 있습니다. 밀가루처럼 가루 형태가 된 포니오를 사용하면 더 많은 요리가 나옵니다. ..